Titel

Hasselts jong keukengeweld. Culinair walhalla.

Hasselts jong keukengeweld. Culinair walhalla.

Jong Keukengeweld benoemt jaarlijks de meest talent­volle jonge chefs van Vlaanderen. Durvers die zich onderscheiden door hun rock-n-rollgehalte. Dit jaar telt Hasselt er vier, meer dan welke Vlaamse stad ook. De laureaten? Jan Wouters van Restaurant 6 Zinnen, Sébastien Wygaerts van Ogst, Anne-Sophie Breysem van De Kwizien en Alexander Reniers van Osteria Moretti. De rode draad in hun verhaal? Geen stijf gedoe, wél pure smaken, topproducten, gedurfde combinaties én … verrassende antwoorden op onze recht-voor-de-raapse vragen.

Hasselt heeft op culinair vlak een hoge rock-‘n-rollfactor? Waarom koos jij voor deze stad?

Alexander Reniers 48u

Jan: “Hasselt bruist. t Is een dankbare stad met veel kleine restaurants waar je fijn kunt tafelen. En mijn vrouw is van hier. Dat was dus snel beslist.

Sébastien: “De stad leeft. En is authentiek. Ik heb nooit een andere stad overwogen.

Anne-Sophie: “Klein in oppervlakte, groots in gastronomie. De eetcultuur is hier top.

Alexander: Hasselt groeit enorm snel. Er komen veel toffe plekken bij waar je écht lekker kunt eten.

Wat is je grootste culinair orgasme?

Jan:Langzaam gegaard buikspek. Liefst Duke of Berkshire.”

Sébastien:Witloofrolletjes op grootmoeders wijze.

Anne-Sophie: “Wagyu rund. Zo puur mogelijk.

Alexander: Verse pasta met zee-egel en bottarga.

Wie is dé chef wereldwijd?

Jan Wouters 48u

Jan: “Vilhjalmur Sigurdarson van Restaurant Souvenir in Ieper. Zo doordacht. Zo puur.

Sébastien: “Pascal Barbot van Astrance*** in Parijs. Hij kookt hedendaags, licht en met de nodige frâicheur.

Anne-Sophie: “Heston Blumenthal. Voor zijn humor en creativiteit in elk gerecht.

Alexander: Peter Goossens blijft mijn voorbeeld. Hij staat niet voor niets al jaren aan de top.

Welk kookboek moet iedereen in huis hebben?

Jan: “Google kent ook veel recepten!

Sébastien: “Alles van Jamie Oliver. Alledaagse dingen met een twist.

Anne-Sophie: “Ik ben fan van De Moleculaire Keuken.

Alexander: Yotam Ottolenghi. Wat hij met groenten en kruiden doet, is ongeëvenaard.

Dé Hasseltse plek om tussen twee diensten te ontspannen?

Sebastien Wygaerts 48u

Jan: “Het Villerspark hier om de hoek. Ideaal om lucht te happen.

Sébastien: “KingKongCoffee. Voor de lekkerste cappuccino!

Anne-Sophie: “Als Lady Chef of the Year kreeg ik hier op t Jeneverplein mijn eigen zitbank.

Alexander: Hasselt is mooi op zich. De wandeling naar huis is altijd genieten.

Dit is een vreemde maar erg lekkere combinatie van twee ingrediënten:

Jan:Bloedworst met inktvis.

Sébastien:Gemberijs met chocolade.

Anne-Sophie:Stilton met witte chocolade.

Alexander:Bloemkool met gianduja chocolade.

In dit Hasselts gebouw zou ik een restaurant / pop-up willen:

Anne-Sophie Breysem 48u

Jan: “Ik wil het Scholteshof doen heropleven.

Sébastien: “Een rooftop! Bijvoorbeeld bovenop het voormalige gebouw van architect Bart Lens.

Anne-Sophie: “Het Begijnhof: charmant en kunstzinnig.

Alexander: Boetiek Jade: open, ruim en industrieel.

Hét streekproduct bij uitstek?

Jan: “Stroop van Vrolingen. Goed voor élke stoverij en iedere kaasschotel.

Sébastien: “Jenever van ‘t Stookkot en geitenkaas van Karditsel.

Anne-Sophie: “Hasseltse jenever! En ik kijk uit naar de stadsboerderij 'FERM'. Lokale groenten, vanuit de stad. Heerlijk toch.

Alexander: Achelse Blauwe. En Jenever van Smeets.

Waar kom je op je sluitingsdag helemaal tot rust?

Jan:Ik ga graag wandelen in de Mombeekvallei in Wimmertingen. Het is dé plek voor wildplukkers: je vindt er ontzettend veel kruiden.

Sébastien:Een wandeling rond de vijvers in Kiewit doet écht deugd.

Anne-Sophie:Westpunt pal aan het Albertkanaal geeft een rustgevend en wijds zicht over het water.

Alexander:Ik hou van de Platwijers in Kuringen.

Signatuur menu

Hasselts
Jong Keukengeweld

 

emarineerde makreel met verse vijgen,
gepofte boekweit, shiitake, jonge ui,
gepekelde jostabessen en bouillon van verveine

bastien Wygaerts – Ogst

 

M

Groene kool à la crème met
handgepelde garnaaltjes, carpaccio van
Parijse champignons en limoenzeste

Jan Wouters – 6 Zinnen

 

M

Op de graat gegrilde tarbot met
zoetzure, gemarineerde raapjes, pompoen
en gekonfijte aardappel

Alexander Reniers Osteria Moretti

 

M

Granaatappelijs met ilang-ilang, ganache
van satongo chocolade en sponge cake

Anne-Sophie Breysem – De Kwizien

NIETS MISSEN VAN HASSELT? WIJ HOUDEN JE GRAAG OP DE HOOGTE!

Email: